Spagna al femminile Castiglia-La Mancia
La Regione di Castiglia-La Mancia è stata la protagonista di questa edizione del progetto “Spagna al femminile”, che si è svolta a Caluso (Torino) il 22 novembre 2024. Per l’occasione, la chef manchega Teresa Gutiérrez (ristorante Azafrán) e la chef italiana Mariangela Susigan (ristorante Gardenia) hanno collaborato nella creazione di un esclusivo menù “a quattro mani”. Circa trenta ospiti, tra giornalisti, influencer e operatori turistici, hanno avuto l’opportunità di scoprire Castiglia-La Mancia attraverso la sua gastronomia. Il suo passato sefardita e romano si riflette ancora oggi nei suoi piatti, caratterizzati dall’uso di ingredienti come aglio, olio d'oliva, salumi e pane senza lievito. Un esempio emblematico è stato il tradizionale "gazpacho manchego", uno dei piatti degustati durante l’evento. I partecipanti dell’evento hanno avuto modo di scoprire che Castiglia–La Mancia conserva la sua eredità musulmana nella tradizione culinaria, in particolare nei suoi dolci tipici, caratterizzati dall'uso del rinomato miele della Alcarria e della frutta secca, come nel marzapane di Toledo o nell'Alajú di Cuenca. Inoltre, hanno colto il fascino di una regione ricca di contrasti, dove convivono personaggi visionari e avanguardisti come Pedro Almodóvar, accanto a illustri cavalieri dalla “triste figura” che attraversano una terra di agricoltori e pastori, custodi di una cucina semplice e autentica.
Chef partecipanti
Chef Mariangela Susigan
Restaurante Gardenia
Mariangela Susigan è la chef e proprietaria del Ristorante Gardenia (Piemonte). La sua storia affonda le radici in Francia, dove sua madre ha appreso i segreti dell'alta cucina di corte francese, che ha poi trasmesso alla figlia. Insieme hanno aperto nel 1977 il Ristorante Gardenia, proponendo una cucina che fonde la tradizione savoiarda e piemontese con l’alta gastronomia francese. Dopo il riconoscimento della stella Michelin nel 2001, la sua cucina si è evoluta avvicinandosi sempre più al mondo vegetale e alle erbe spontanee. Il suo impegno per la sostenibilità si riflette nell'uso di prodotti locali a chilometro cero e nel supporto ai piccoli produttori, promuovendo attività di comunicazione integrate nel territorio attraverso percorsi ed esperienze che coinvolgono agricoltori e mercati locali. La sua filosofia, basata sul rispetto per il territorio e la biodiversità culturale, le ha valso nel 2021 la Stella Verde Michelin, un riconoscimento per il suo approccio etico e ambientale.
Chef Teresa Gutiérrez
Restaurante Azafrán Bio
Teresa Gutiérrez è chef e proprietaria del Ristorante Azafrán a Villarrobledo, Albacete, aperto nell’ottobre 2008. Sebbene inizialmente avesse studiato odontoiatria, la sua passione per la cucina l'ha portata a formarsi presso la Scuola Superiore di ristorazione e cucina di Valencia e la Scuola Superiore di ristorazione e cucina di Avignone. Prima di aprire il proprio ristorante, ha lavorato in diverse cucine di ristoranti di prestigio in Spagna, come Albacar e Riff a Valencia, e El Faro del Puerto a El Puerto de Santa María in Andalusia. Teresa è stata insegnante presso la Scuola Online di MasterChef e concorrente della seconda edizione di Top Chef España. Nel 2019 ha ricevuto il Premio Nazionale di Gastronomia JRE per la sua carriera e ha partecipato come relatrice al congresso Worlds of Flavor a Napa, California, promuovendo la gastronomia di Castiglia- La Mancia. Nel 2020 è stata nominata Ambasciatrice della D.O.P. Zafferano della Mancia, a conferma del suo forte legame con i prodotti autoctoni della regione.
Immagini dell’evento
Guida
Download guida: Viaggio nei sapori di Castiglia-La Mancia